【材料】（2人分）

• 生鮭の切り身 … 2切れ
• ベビーリーフ … 適量
• オリーブオイル … 小さじ1
• バター … 小さじ1/2
• 小麦粉 … 大さじ2～3
• 卵 … 2個
• たまねぎのみじん切り … 大さじ2
• パセリのみじん切り … 大さじ1
• レモン汁 … 小さじ2
• マヨネーズ … 大さじ2 1/2
• 砂糖 … 小さじ2/3
• 塩 … 少々
• こしょう … 少々
• 豆板醤
• ごま油

1. ゆで卵を手で半分に割って黄身を取り出しざっとくずしながらボールに加える。
2. 白身は手で握るようにして大まかにつぶしながら加え、全体をさっとあえる。
3. タルタルに豆板醤とごま油を混ぜる。ベビーリーフは水洗いをしよく水をきっておく。
4. 鮭は両面に塩、こしょうを各少々ふり、小麦粉を薄くまぶす。
5. フライパンにオリーブオイルと、バターを入れて中火で熱し、バターが溶けたら鮭を並べ入れる。
6. 両面を3分ずつこんがりと焼き、器に盛る。ベビーリーフを入れタルタルをかける。