- 白菜 … 300g（約1/8玉）
- 塩 … 野菜の重さの2％
- 昆布 … 野菜の重さの0.5～1％ほど
- 塩の量は野菜の重さに対して2％の塩を用意。白菜300ｇに、塩は2％の6ｇ（塩小さじ1ほど）となります。
- 白菜は根元を切り落としてから水洗いする。特に根元側に土が残っていることがあるので注意して洗うとよい。洗ったものは3〜4㎝幅に切る。
- 白菜と昆布、分量の塩を合わせて混ぜたら、ジップロックなどのジッパー付きの袋に移す。
- 白菜を袋に入れたらバットに平らに広げ、2〜3倍の重しをかける。冷蔵庫に移して、3〜4時間以上塩をなじませる。※3～4時間ほどで白菜から水気が出てしんなりしてくるので、そのくらいからが食べごろ
- 半日～1日以上置いて、芯の部分にも塩をしっかり馴染ませても美味しいので、好みの加減まで塩をなじませる。
- 食べるときは食べる分だけを取り出し、汁気をギュッとしぼり出してから器に盛り付けます。好みでほんの少しの醤油やごま、ゆずなどの柑橘類にしぼり汁をプラスしても美味しさが引き立ちます！