【材料】（4人分）
- なす 4コ（400g）
- 豚ひき肉 150g
- にんにく 大さじ1（みじん切り）
- しょうが 大さじ2（みじん切り）
- ねぎ 1本
- 細ねぎ 2本
- 甜麺醤 大さじ1+1/2
- 豆板醤 大さじ1+1/2
- スープ 200ml
- コーンスターチ 適量
- 水溶きかたくり粉 大さじ4～5
- （揚げ油・サラダ油・酒・しょうゆ・砂糖・こしょう・酢）
- なすは皮をしま状にむき、一口大の回し切りにする。
- にんにくとしょうがは皮をむき、 薄切りにして、双方を重ね合わせてみじん切りにする。ねぎ はみじん切りにし、細ねぎは小口切りにする。
- なすを油通しする。1のなす をざるに入れて、コーンスターチをまぶす。（コーンスターチをまぶすと、表面はしっかりと、 中はジューシーに揚がる）底の深いフライパンか揚げ鍋に、揚げ油適量を入れて160～180℃に熱し、 なすを入れて揚げる。
- フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ひき肉 を入れていためる。甜麺醤と豆板醤 、2のにんにくとしょうがを加え、 香りがたつまで焦がさないようにいためる。分離した油が赤く透き通ったら、 スープと3のなすを加える。
- 4に酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、砂糖小さじ2、こしょう少々を加えて混ぜる。 ねぎを加えて弱火にし、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、 強火にしてしっかりと火を通す。仕上げに酢大さじ1を加えて混ぜ、器に盛り、 細ねぎを散らす。