【材料】（2人分）
- パスタ…100g
- 卵…1個（もしくは卵黄のみ2個）
- ベーコン or パンチェッタ
- パルミジャーノ・レッジャーノ…大さじ2～3
- にんにく
- 白ワイン…1/3カップ
- 生クリーム
- オリーブオイル…適量
- 塩・コショウ…適量
- 大きいボールに卵の卵黄を入れます。目安は一人当たり2個（全卵なら1個）。 次に、パルミジャーノ・レッャーノをすりおろして卵と混ぜる。 よく混ざったらさらに黒コショウを振っておく。
- フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、じんわり温めます。 にんにくの香りが出てきたところで、にんにくは引き上げる。火力を上げ、ベーコン （できればパンチェッタ）を入れる。こんがり仕上げてベーコンの香りが立つようにする。
- 次に、白ワインを投入して水分を飛ばしたら、茹で汁を入れてオイルとなじませ、 生クリームを入れる。生クリームを入れたら沸騰させないこと。パスタが茹で上がる前に火を止める。
- クリームソースにパスタを投入し、手早く絡める。絡めたら、ボールの卵をパンに加えるが、 フライパンが熱すぎるようだったら、ボールにパスタを投入するようにする。 卵とパスタを手早く絡めたら完成。