【材料】（2人分）
- 木綿豆腐:1丁(300g)
- 豚ひき肉:100g
- Ａ ねぎのみじん切り･大さじ2:20g
- しょうがのみじん切り:1かけ分
- にんにくのみじん切り:1片分
- サラダ油:大さじ2
- 熟成豆板醤:小さじ1
- Ｂ 酒:大さじ1
- しょうゆ:大さじ1
- 砂糖:小さじ2
- 甜麺醤:小さじ2
- 丸鶏がらスープ:小さじ1
- 水:カップ2/3
- Ｃ 片栗粉:大さじ1
- 水:大さじ1
- ごま油:小さじ1/2
- 香菜:少々
- 豆腐は２ｃｍ角に切る。バットまたは皿に広げて並べ、熱湯をかけたら湯を捨てる。 水が澄むまで流水を静かにかけたら、水気をきる。
- フライパンにＡ、「熟成豆板醤」を入れて弱火で熱し、調味料と材料がなじむように炒める。 ひき肉を加え、肉の色が変わるまで中火で炒める。
- Ｂ、「甜麺醤」、「丸鶏がらスープ」を加えて煮立てたら、 水を加えてさらに煮立てる。
- １の豆腐を加えて全体を混ぜ合わせ、強火で２～３分煮、 Ｃの水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、ごま油を回しかける。 器に盛り、香菜を散らす。