【材料】

• 米：２合
• 焼き穴子：４尾
• 〔調味料〕
• 　しょうゆ：大さじ１／２
• 　みりん：大さじ１
• 　塩：小さじ１／２
• 　こしょう：大さじ１／２～１

1. 穴子は頭を切り離し、１㎝幅に切る。
2. 米は洗って炊飯釜に入れ、目盛に合わせて水を加える。そこから大さじ２の水を取り除く。 調味料を加えて混ぜる。米の上に穴子をのせて（頭も）普通に炊く。 【KP】炊きあがりの味が薄くなるのを防ぐため、後から加える調味料分の水を取る。 穴子の頭も加えることで、ダシが出て風味がよくなる
3. 頭は取り除いてしょうゆを回し入れ、ぬらしたしゃもじで切るようにサックリと混ぜる。 【KP】最後にしょうゆを加えることで、スッキリとした味に仕上がる
4. 器に盛って青ねぎ（小口切り）を散らす。