【材料】

• 鶏むね肉：２枚
• しょうが（薄切り）：１片分
• 水：３カップ
• 酒・ごま油・塩：各少々
• 【梅ごはん】
• 温かいご飯：茶碗２杯分
• 梅干し：１～２個
• みょうが：１個
• しらす：大さじ３
• 大葉：８枚
• 白いりごま：適宜

1. 鶏肉は半分に切る。鍋に水、酒入れて火にかけ、沸いてきたら鶏肉、 しょうがを加えてアクを取りながら弱めの中火で１５分煮る。 【KP】鶏肉を大きめのまま茹でることで、やわらかく仕上がる。
2. 鶏肉に火が通ったら水で洗って粗熱を取る。指を氷水につけながら薄くそぎ切りにする。
3. ボウルに２を入れ、ごま油、塩で味をととのえる。
4. 梅ごはんを作る。梅干しは種を取り除いて刻む。みょうがは千切りにする。 ボウルにご飯、梅干し、みょうが、しらすを入れ、ぬらしたしゃもじでサックリと混ぜる。
5. 大葉は粗みじん切りにする。
6. 器に４を盛って３をのせ、大葉、白炒りごまを振る。