【材料】
- 鶏モモ肉：１００ｇ
- カニ缶：１缶
- 玉ねぎ：１／２個
- バター：大さじ１
- サラダ油：大さじ１
- 小麦粉：大さじ６
- 牛乳：２カップ
- 塩・こしょう：各少々
- 【衣】
- 溶き卵：１個分
- 小麦粉・パン粉・揚げ油：各適宜
- ａ ウスターソース・ケチャップ：各大さじ２
- キャベツの千切り・くしがたに切ったトマト：各適宜
- カニ缶はほぐす（缶汁はとっておく）。 玉ねぎはみじん切りにする。 鶏モモ肉は皮を剥き1cm弱角に切る。
- フライパンを熱してサラダ油をひき、鶏モモ肉 を強火で炒める。塩少々を振る。色が変わったら玉ねぎ を加えて中火で炒める。しんなりしたらバター、 小麦粉を加えて弱火で炒める。 【KP】材料と一緒に小麦粉をまぜることで、ダマになりにくくなる
- 粉っぽさが無くなったら火を止めて牛乳を3～4回に分けて加えて丁寧に混ぜる。 【KP】牛乳を3～4回に分けて入れることで、ダマもできずきちんと混ざる
- なじんだらカニを缶汁ごと加え、中火で7～8分混ぜながら煮る。 塩、こしょうを加えてとろみがつくまで煮詰める。味をみながら塩、こしょうでととのえる。 【KP】時間をかけてしっかり煮込むことで、成形しやすいもったりした固さになる
- バットに移して平らにならし、粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫（又は冷凍庫）で冷やし固める。 【KP】しっかり1時間以上冷やすことで、割れにくいクリームコロッケになる
- 小麦粉、溶き卵、 パン粉をそれぞれバットに入れる。手にサラダ油少々（分量外）をつける。
- 5を12等分に分けて俵型にまとめる。小麦粉、 溶き卵、パン粉の順にまぶす。 さらにもう一度溶き卵、パン粉をまぶし衣を２度づけする。 バットに並べてラップをし、冷蔵庫で20分冷やす。 【KP】衣を2度づけすることで、クリームコロッケが破裂しにくくなる
- フライパンに揚げ油を入れて180度に熱する。7を2個ずつ入れて強めの中火できつね色に揚げる。 器に盛って混ぜ合わせたａをかける。キャベツ、 トマトを添える。 【KP】少しずつ揚げることで、油の温度が急激に下がることを防ぐ