【材料】（2人分）
- 豚スペアリブ：800ｇ
- しょうが（薄切り）：1/2片
- 【ａ】
- 酒、泡盛：各1/2カップ
- 水：1/4カップ
- しょうゆ：大さじ4
- 黒糖：大さじ4（約30g）
- みりん：大さじ2
- サラダ油：大さじ1/2
- 青ネギ（小口切り）：適宜
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、 豚肉を加える。沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら２時間くらいゆっくり茹でる。 （途中、水分が足りなくなってきたら随時水を足す）
- 肉に竹串がスーッと通ったら火を止め、肉と茹で汁に分ける。
- 鍋をサッと洗って、２の肉、茹で汁１／２カップとａの材料 を合わせて火にかける。鍋をゆすってたまに煮汁を豚肉にかけながら弱めの中火で２０～２５分位煮る。
- 肉を取り出す。フライパンを熱して肉を並べてサラダ油をひき、両面を焼きつける。 煮汁をおたま１杯分加えてからめる。